酱骨头的做法与配料(第1/3 页)

酱骨头是一道具有浓郁东北特色的美食，以猪骨为主要原料，经过长时间的炖煮，肉质变得软糯，味道醇厚。以下是酱骨头的制作方法与配料：

配料

1.猪骨（脊骨、棒骨或排骨）：2-3斤

2.葱：2-3根

3.姜：1块

4.八角：3-4颗

5.桂皮：1小块

6.香叶：2-3片

7.花椒：1小把

8.干辣椒：2-3个（可选）

9.料酒：2-3汤匙

10.生抽：2汤匙

11.老抽：1汤匙

12.黄豆酱：2-3汤匙

13.冰糖：10-15克

14.盐：适量

15.鸡精：适量

制作方法

1.准备猪骨：将猪骨洗净，切成适当大小的块状。如果使用的是脊骨或棒骨，可以将其剁成较大的块，以便更好地保持肉质的口感。

2.浸泡去血水：将猪骨放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。

3.焯水：将浸泡后的猪骨放入冷水中，加入1-2片姜片和1-2根葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪骨备用。

4.准备调料：将葱切成葱段，姜切成姜片，八角、桂皮、香叶、花椒等香料准备好。

5.炒制香料：锅中加入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火炒香。

6.加入猪骨：将焯水后的猪骨放入锅中，翻炒均匀，使猪骨表面均匀裹上香料。

7.加入调味料：加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，翻炒均匀，使猪骨上色。

8.加水炖煮：加入足够的水，没过猪骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时，直到猪骨变得软糯。

9.调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，继续炖煮10-15分钟，使味道更加浓郁。

10.收汁：最后开大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在猪骨上即可。

小贴士

1.炖煮的时间可以根据猪骨的大小和个人口感进行调整。

2.为了使酱骨头的颜色更加红亮，可以在炒糖色时加入适量的冰糖。

3.炖煮过程中可以根据需要添加适量的水，以防止汤汁烧干。

4.酱骨头可以搭配米饭或面条食用，汤汁也可以用来拌饭或拌面，味道非常美味。

以上就是酱骨头的制作方法与配料，希望你能成功制作出这道美味的东北菜肴。

《书源与酱骨头》

在东北那片辽阔而充满烟火气的土地上，有一个名叫书源的年轻人。他的故事，就像一坛深埋在岁月里的老酒，越陈越香，而酱骨头这道传统的东北美食，就如同酒中的香醇，贯穿了他的整个生活历程，成为他生命中不可或缺的一部分。

书源出生在一个普通的东北家庭，家庭虽不富裕，但充满了温暖与爱。他的童年，是在那座被岁月斑驳了外墙的小院里度过的。在这个小院里，厨房的烟囱里总是袅袅升起炊烟，飘出的阵阵香味是家的味道，而酱骨头的香味，无疑是其中最令人难忘的一种。

书源第一次对酱骨头产生深刻的印象，是在他八岁那年的冬天。东北的冬天，寒冷刺骨，外面的世界被白雪覆盖，像是一个银装素裹的童话世界。而家里的厨房，却是一片温暖的景象。爸爸从集市上买回来新鲜的猪骨，准备做酱骨头。

书源好奇地跟在爸爸身后，像个小尾巴一样，眼睛里充满了好奇。爸爸先是把猪骨放在大盆里，用清水仔细地冲洗着。那猪骨还带着些许血水，在清水的冲洗下，血水缓缓地流走。爸爸告诉书源：“源儿啊，这猪骨得洗干净喽，不然会有腥味的。”书源似懂非懂地点点头。

接着，爸爸把洗好的猪骨浸泡在水里，每隔一段时间就去换一次水。书源不明白为什么要这么做，爸爸就耐心地解释：“这样可以把骨头里的血水都泡出来，做出来的酱骨头才香呢。”在浸泡猪骨的时候，爸爸开始准备调料。他从橱柜里拿出八角、桂皮、香叶、花椒等香料，每一种香料都散发着独特的气息。爸爸把这些香料放在一个小碟子里，像是在展示珍贵的宝贝。

当猪骨浸泡得差不多了，爸爸就把猪骨捞出来，放入锅中，加入冷水，再放入几片姜片和葱段。随着水温的升高，水面上渐渐浮起了一层