溜肉段的制作方法与材料(第1/3 页)

溜肉段的制作方法与材料

溜肉段是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、咸香可口的特点受到人们的喜爱。以下是溜肉段的制作方法和所需材料：

材料：

1.猪瘦肉：400克

2.青椒：1个

3.胡萝卜：1个

4.土豆淀粉：100克

5.葱花：适量

6.姜丝：适量

7.蒜末：适量

8.生抽：2勺

9.白糖：1勺

10.盐：适量

11.料酒：1勺

12.蚝油：1勺

13.黑胡椒粉：适量

制作步骤：

1.猪肉切成2-3厘米的小块，加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2.土豆淀粉加水搅拌均匀，沉淀后倒掉上层清水，将淀粉浆倒入肉中，加入一勺食用油抓匀。

3.青椒和胡萝卜切成小块备用。

4.调汁：在碗中加入生抽、白糖、盐、蚝油、黑胡椒粉和适量清水搅拌均匀。

5.锅中倒入油，油温六成热时，将肉一块块放入锅中，炸至金黄色捞出。

6.待油温升高后，再次将肉段放入油锅中复炸，至肉段表面更加酥脆捞出。

7.锅中留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜末爆香，加入青椒和胡萝卜翻炒。

8.倒入调好的料汁，待汤汁变浓稠时，加入炸好的肉段，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

1.炸肉时，油温不宜过高，以免肉炸焦。

2.复炸可以使肉段更加酥脆。

3.调汁时，可以根据个人口味加入适量的醋，增加酸甜口感。

以上就是溜肉段的制作方法和材料，希望您能成功制作出这道美味的东北菜。

《书源与溜肉段的美食之旅》

在东北的一个小县城里，生活着一个名叫书源的年轻人。书源自幼就对美食有着浓厚的兴趣，他的味蕾仿佛是为了探寻世间各种美味而生。这个小县城虽然不大，却有着浓郁的东北风情，各种传统美食在这里代代相传，溜肉段就是其中备受喜爱的一道菜肴。

书源的家庭是一个普通的家庭，父母都是勤劳朴实的工人。尽管家庭并不富裕，但每到逢年过节，家里的餐桌上总会出现几道拿手好菜，溜肉段就是其中必不可少的一道。书源记得，小时候每次看到母亲在厨房忙碌着准备溜肉段的食材时，他就会兴奋地在一旁跑来跑去，眼睛紧紧盯着母亲的一举一动，充满了期待。

母亲会先精心挑选一块新鲜的猪瘦肉，那猪肉在市场的肉摊上看起来鲜嫩多汁。她把猪肉带回家后，仔细地切成大小均匀的小块，书源就站在旁边好奇地问：“妈妈，为什么要切成这么大的块呀？”母亲笑着回答：“儿子，这样做出来的肉段才外酥里嫩，吃起来口感好。”

然后母亲会拿出土豆淀粉，用水搅拌均匀。书源总是忍不住伸手去触摸那滑溜溜的淀粉浆，母亲就会轻轻拍开他的手，说：“小馋猫，这还没做好呢。”淀粉沉淀后，倒掉上层的清水，把沉淀的淀粉浆倒入腌制好的肉块中，再加入一勺食用油抓匀。书源看着那些肉块被淀粉浆包裹着，仿佛穿上了一层白色的铠甲，他觉得这真是神奇的过程。

接着，母亲会准备配菜。青椒和胡萝卜是溜肉段常见的配菜。母亲把青椒洗净，去掉籽，切成小块，那翠绿的颜色在案板上显得格外鲜艳。胡萝卜也被切成小块，橙红色的胡萝卜块就像一个个小宝石。

书源最期待的就是看母亲炸肉段的过程。母亲会在锅里倒入足够的油，当油温达到六成热的时候，她就小心翼翼地把裹好淀粉的肉段一块一块地放入锅中。肉段刚入锅时，会发出“滋滋”的声响，就像在演奏一场美食的交响曲。书源会在一旁欢呼：“妈妈，好厉害！”他的眼睛紧紧盯着锅里的肉段，看着它们逐渐变成金黄色。母亲会用漏勺不停地翻动肉段，确保它们受热均匀。炸至金黄色后，母亲会把肉段捞出，放在一旁的盘子里。

这时，书源总会忍不住偷偷伸手去拿一块炸好的肉段，烫得他不停地换手，然后迅速塞进嘴里。那酥脆的外皮和鲜嫩的肉在嘴里碰撞出美妙的口感，他的眼睛顿时眯成了一条缝，嘴里嘟囔着：“太好吃了，妈妈。”母亲则会笑着说：“小馋猫，还没做完呢。”

母亲会再次升高油温，把刚才捞出的肉段重新放入锅中复炸。这一