第182章 野味(第1/2 页)

她拿一把匕首，从兔子的两个后腿处开始动手，在马珍的协助下，好不容易才剥离下了兔皮，可是一整个兔皮满目疮痍，根本不完整，和陈莲花原先设想的，将这个兔毛制作成一个围脖的计划相去甚远。

这下，三只野兔全部剥了皮，就继续处理两只野鸡。

陈莲花活鸡处理过不少，因此处理起野鸡得心应手，很快处理好后，开始做晚饭前的准备工作。

因为人多，陈莲花决定两只做麻辣兔丁，一只做咖喱野兔，让大家吃的满足。

先做麻辣兔丁，陈莲花将兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好，红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块。大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁，准备工作就全部做好了。

陈莲花下厨的时候，马珍也开始做其他菜的准备工作，这段时间跟着陈莲花一起下厨，马珍的厨艺有了突飞猛进的进步，已经可以独立完成好几个菜了，尤其是蔬菜，大部分都是马珍包办了，陈莲花做硬菜为主。

马珍淘米炒菜，陈莲花继续做麻辣兔丁，她将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出，待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。锅内留少量油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内，两大盘的麻辣兔丁就做好了。

陈莲花连忙把两盘菜放进保温箱里，继续开始做咖喱野兔。

将野兔洗净，放入开水中汆烫，去除血水备用。坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入清水煮沸，离火待凉制成糖色，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，制成咖喱酱汤待用，距离完成一份咖喱野兔，就剩最后一步了。

将野兔放入咖喱酱汤中，以小火酱约45钟，等时间捞出晾凉，切块摆盘即可。

趁着熬煮咖喱野兔的时间，陈莲花继续开始做野鸡。

这两只野鸡极为肥硕，不像是纯野生的野鸡，倒像是散养的野山鸡。这种野山鸡的鸡肉的鲜香味绝对不是一般的家鸡能比的，又不是纯野山鸡的野山味，陈莲花很期待，准备做一大锅子的小炒野山鸡。

通常散养的野山鸡油脂比较多，陈莲花在处理的时候发现刘向给的这两只野鸡有很多鸡油，和散养的野山鸡特性非常符合，更加没有怀疑地去除了鸡油。

马珍在一旁学习怎么处理野鸡，看到陈莲花去除了那么多鸡油，连忙询问：“陈妹，为什么把鸡油都去掉？还特意放在一个碗里？”

“如果不去掉鸡油，做出来的菜会太油腻，去除的鸡油用来炒其他菜也是非常香的。两只野鸡，处理下来不少鸡油，这些当然不能浪费。”陈莲花细致地告诉了马珍。

马珍直呼学到了，牢牢记下。

去掉了鸡油，陈莲花开始正式做菜，先把整鸡剁成小块，这样吃起来口感更好，也比较入味。加盐和料酒进去抓匀腌制一会，把鸡块用清水反复冲洗几遍，再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来。

看马珍依旧看着自己，要学习的样子，陈莲花不等马珍询问，便开始解释：“这样挤掉血水，可以进一步去腥，同时只有挤出了水分才能重新吸入料汁。”

马珍点点头，最终还是没忍住，掏出随身携带的小本本开始详细地记录下做菜的过程。

陈莲花看到马珍认真严谨的态度，更详细地给她说之前的过程，一边继续忙碌，在鸡块中加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜，按压出葱姜汁后反复抓拌，让鸡肉重新吸收汁水，腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。

腌制的时间内，陈莲花准备配菜和料头，青椒和小米辣斜刀切成片，姜切小片，仔姜切成细一点的丝，大葱切成小段，再拍几个大蒜。

等到腌制好，咖喱野兔也烧的差不多了，陈莲花又收进了保温箱里，继续开始小炒野山鸡。

把锅烧热了下油，再加点猪油进去增香，大火七成油温，撒上几颗红花椒后快速倒入鸡肉下去煸炒，一直不停煸炒到鸡块刚刚没有水气后，下入青花椒、干辣椒节、姜片和1\/3蒜进去爆出香味来。

马珍忍不住深吸一口气赞叹：“好香啊！”

“到时候吃起来味道还要好。”陈莲花忍不住带着笑意。

陈莲花又加一小勺豆瓣炒出香味和红亮的汤色，炒香后倒入啤酒和适量的水开始调