第8章 定级前的考核(第2/3 页)

片薄如蝉翼，大小均匀，整整齐齐地码放在盘中。

“好刀工！”

虽然早就见识过了，但围观的厨师们还是忍不住忍不住赞叹道。

南不易也暗暗点头，他知道何雨柱刀功了得，却没想到已经到了如此出神入化的地步。

杨东进眼中闪过一丝赞赏，他走上前，拿起一片肉，对着灯光看了看，肉片薄而透明，可以清晰地看到灯光从肉片中透出。

“不错，这刀工，没个几年功夫练不出来。”杨东进放下肉片，点头说道，“接下来，就看你的火候和调味了。”

何雨柱微微一笑，将切好的肉片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制。

接着，他又开始处理其他配菜，青椒、木耳、胡萝卜，每一样都切得精细美观，令人赏心悦目。

“这小子，有点意思。”一个上了年纪的厨师低声说道，“刀工好，速度也快，而且做事有条不紊，是个做厨师的好苗子。”

“是啊，看来老南这次是捡到宝了。”另一个厨师附和道。

南不易听着周围人的议论，脸上露出欣慰的笑容。

他走到何雨柱身边，低声说道：“柱子，别紧张，平常这么做，今儿也怎么做。”

“师父，您放心，我心里有数。”何雨柱自信地回答道。

一切准备就绪，何雨柱深吸一口气，走到灶台前。

他拿起炒锅，稳稳地放在炉火上……

蓝色的火苗舔舐着锅底，何雨柱不慌不忙地倒入花生油，待油温升至七成热，他迅速将腌制好的肉丝倒入锅中。

“刺啦——”

肉丝遇热发出诱人的声响，在油脂的翻滚中迅速变色，一股浓郁的肉香开始在厨房弥漫。

何雨柱眼疾手快，抄起锅铲快速翻炒，肉丝在他手中如同跳舞般，每一根都均匀地裹上了油脂和调料。

接着，他将事先准备好的姜蒜末、泡辣椒段一同入锅，顿时香气更盛，引得周围的厨师们纷纷探头观望。

“好香啊！这还没出锅，我就已经闻到味儿了！”一个年轻的学徒忍不住赞叹道。

何雨柱没有理会众人的议论，他手中的动作行云流水，依次加入料酒、酱油、白糖，锅中顿时响起一阵噼里啪啦的爆响，香味也更加浓郁，弥漫了整个后厨。

“柱子，注意火候！”南不易也是关心则乱，忍不住在一旁提醒道。

“哎！”何雨柱应了一声，将火势调小，接着将切好的青椒丝、木耳丝和胡萝卜丝倒入锅中，快速翻炒几下。

最后淋入事先调好的水淀粉勾芡，待汤汁浓稠，撒上一把葱花，这才关火。

“起锅！”何雨柱一声吆喝，将锅中色香味俱全的鱼香肉丝盛入盘中。

顿时，一股浓郁的香味扑鼻而来，肉丝金黄油亮，配菜色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。

“好香啊！”

“这颜色，这香味，绝了！”

“这小子，有两下子啊！”

周围的厨师们纷纷赞叹，就连一向严肃的杨东进也不禁点了点头，眼中闪过一丝赞赏。

南不易更是激动不已，他看着眼前这盘色香味俱全的鱼香肉丝，仿佛看到了当年自己在川菜馆学艺的场景。

他知道，这道菜看似简单，实则考验的是厨师对火候的掌控，对调料的配比，以及对川菜精髓的理解。

而何雨柱，显然已经掌握了其中的精髓，这让他感到无比欣慰。

“柱子，你……”南不易深吸一口气，想要说些什么，却又不知从何说起。

他知道，何雨柱已经得到了京派川菜的真传，假以时日，必将成为一代名厨。

何雨柱看着南不易，脸上露出自信的笑容：“杨经理、师父，尝尝？”

他端着手中的鱼香肉丝，递到南不易和杨东进面前……

南不易郑重地接过盘子，拿起筷子夹起一筷子鱼香肉丝，细细品尝起来。

肉丝鲜嫩滑爽，酱汁浓郁香醇，酸甜适中，辣味恰到好处，各种味道交织在一起，在口中形成完美的平衡，让人回味无穷。

他缓缓放下筷子，长舒一口气，眼中满是赞赏：“柱子，你这道鱼香肉丝做得相当地道！火候掌握得恰到好处，肉丝鲜嫩入味，调味更是精准，没有丝毫偏差，不错不错！”

何雨柱谦虚地笑了笑：“都是师父教导有方，我还有很多需要学习的地方。”

南不易欣慰地拍了拍他的肩膀，