第 51 章 红烧马鞍桥(第2/4 页)

儿着实有点意外。

还是好人多啊！

甘脆儿心中感叹，手上不停，将大葱和切好的五花肉倒进半锅大蒜米里一起煸。

煸炒最香的几样食材，五花肉、蒜米和大葱全在一锅里，煸炒出猪油后，热气腾腾的油脂滋啦滋啦地细细炸开，又更激发出了里面大蒜和大葱的香气，肉香裹着葱蒜香，厨房里响起了好几道咽口水的声音。

“好香啊，我感觉已经饿了，早上吃的油条稀饭都不香了。”

“我也饿了……可惜不能吃，哎哟这还仅仅是其中的一道工序吧，鳝鱼还没炒呢，到时候得香成啥样啊？”

“我算是懂了，咱们戴的口罩不是为了卫生，而是怕咱偷吃啊！”韩春勉的一个徒弟开了个玩笑，但玩笑的语气中却透出几分认真，一时让人分辨不出他是不是真想偷吃了。

不过他剥乌鱼蛋的手是比先前慢了半拍，看着还是心乱了。

五花肉煸炒出了油，肥肉微微有些焦干了，甘脆儿这才将茴香桂皮扔进锅里翻炒几下，最后倒进之前炸过的黄鳝段。

鳝鱼那么多，一锅炒不完，只能一样一样的来。

加入鳝鱼后，再加点酱油和黄酒调色增香，倒水盖住大半锅的食材，再撒上白胡椒粉和盐增加底味，最后再搁上一点儿白糖，就可以开炖了！

“这个糖我说一下啊，不光是用来提鲜，这道菜需要一点儿甜味儿，本来是甜咸口的菜，传统的做法甜味比咸味更重，但这次宴席的老寿星不钟爱太甜的菜，所以糖加一点儿就够了，有那么点儿甘甜但是主要还是咸鲜，就非常好

() 吃了。根据主家的口味调整菜的口味()，??齓??獔葶??鹘?n???饥?()_[()]?『来[]≈ap;看最新章节≈ap;完整章节』()，也是接席面需要注意的。”

甘脆儿虽然是扎根农村烧大席，但她对这方面也是比较注重的，她教出来的徒弟，可不能拿着一本菜谱走天下。

黄安安认真点了点头。

“我也觉得您刚刚放糖放的少了些，原来您考虑了这么多。”韩大厨见缝插针地吹捧了一番，他在后厨待了几十年，也接过不少宴席，又怎么会不知道根据主人家的口味调整菜色这种事呢？

但韩大厨情商拉满，这时候不逮着机会夸甘大厨刷一波脸而是说什么“俺也一样”那也太木头了！

醉心磨炼厨艺从来不在这上面多花心思的甘脆儿压根儿没发觉他暗搓搓地吹捧，只觉得韩大厨真是平易近人，年长她那么多也没用长辈的身份压人，反倒是非常友善，果然是好人！

还不知道自己暗搓搓地被盖了个“好人戳”，要是知道了韩春勉得开心死，发好人卡好啊，证明他的人品在甘大厨心中已经过关了！

甘大厨如果愿意再收徒弟，他人品好那得加分吧！

这锅鳝鱼就炖着，甘脆儿在旁边的灶上去做下一锅鳝鱼，完全是跟做第一锅一模一样的手法，刚好可供想学的人复习步骤。

“这鳝鱼要看着火，千万不能炖得太烂，大概炖个七八分熟就好了，炖烂了这肉就化汤里了，后面还有一步呢！”

“还有吗？这不是炖好就行了吗？”韩春勉有些惊讶地问，红烧鳝鱼他也做过，炸完炖完就可以上桌了呀。

“再跟先前捞出来的大蒜一起蒸一下，口感会更酥更糯，这一步还挺重要的吧，这道菜就是先烧后蒸，少一步都不行，不蒸就差点感觉，大火蒸个半小时吧。”

“原来如此，以后我也蒸一道。”韩春勉若有所思地说，然后立刻又跟了一记马屁，“果然不亏是甘大厨！感谢甘大厨不吝赐教。”

这句把甘脆儿逗乐了，这韩大厨人真够逗的！

等鳝鱼炖的差不多，几个剥乌鱼蛋的韩春勉徒弟也剥得差不多了，已经剥得有些晕了。

“甘大厨，我这乌鱼蛋剥好了。”

“好，辛苦你们了。”甘脆儿由衷地道了声辛苦，她一向喜欢做菜的各道工序，但这剥乌鱼蛋确实有点麻。

乌鱼蛋看着像细长椭圆形的熟鸡蛋，其实是墨鱼的缠卵腺，并不是浑然一体的蛋，更像是一片一片的薄片叠起来的，外面还包裹着一层薄薄的脂皮，把皮撕下来厚，还要人工一层一层地把里面的薄片也撕开，最后剥出来像切成薄片的圆形鱿鱼足，但比鱿鱼要软嫩得多。

剥乌鱼蛋是个细功夫，没什么技巧就是磨人，剥好的乌鱼蛋一片一片地沉浮在清水中，白白嫩嫩的很像细碎的豆花。