第140章 广式月饼和苏式月饼(第1/2 页)

而她更为担心的，就是这场战火十有八九会蔓延到她身上。

果不其然，一开始还争的不可开交的两派人士，在不知道哪个坏家伙的率先发言下，开始统一在公屏上刷起「崽崽来评评理」这样的弹幕。

灵妙：……

其实对于她而言，无论甜咸，只要好吃，那就都是好月饼。

月饼的种类千千万，又何必把自己拘泥于一种口味中呢？

不喜欢咸蛋黄月饼的甜党说不定就爱吃鲜肉月饼，觉得豆沙月饼吃上去很腻歪的咸党说不定也会对莲蓉月饼情有独钟。

打破“我爱吃甜or咸的，所以另一种口味绝对不行”的刻板印象，多去尝试新鲜事物，才能尽可能找到自己喜爱的口味。

“唔……怎么说呢，甜月饼香香软软的，只吃一口就感觉特别幸福呢！”

「美少女战狼：就是就是！就要甜月饼！」

“但是话又说回来，咸月饼松脆香酥，吃很多个都不会觉得腻欸！”

「人为什么要上班：没错没错！咸月饼统一天下！」

见灵妙说话像车轱辘似的一会儿夸夸甜月饼，一会儿又夸夸咸月饼，直播间的观众们也急了，

「路人甲啊：所以崽崽到底站哪一派啊？」

“嘿嘿，大人才做选择呢，小孩子当然是全都要啦！甜咸永动机才是永远的神！”

灵妙露出一个调皮的笑容，不去管公屏上说她是“端水大师”或是“小墙头草”的弹幕，转身开始了月饼的制作。

在正式做月饼之前，她先得做一个转化糖浆。

往锅里挤了一个柠檬的汁水，接着倒入水和适量的白砂糖，开中火一直熬制，直至锅中的液体变浓稠，成为漂亮的琥珀色。最后往里面加入一小勺化开的小苏打用来中和就算大功告成。

这步做了又好像没做的步骤让直播间的一些观众们直犯迷糊。

「今晚真的早点睡：这不就是熬稠的糖水嘛？直接加白糖不好吗？」

「小恩没钱花：应该和白糖还是有不一样的地方吧？至于到底哪不一样……不好意思除了形状之外我也不清楚(′?_?`)」

“哈哈，还是有不一样的啦。”

灵妙一边解释一边趁热把熬糖的锅洗干净，不然等锅里的糖浆冷却下来粘在里头，就又得重新加热了。

“月饼虽然做出来就可以吃，但是为了让口感更好，通常会在做好后继续放两天等它回油。转化糖浆可以起到很好的保湿作用，让月饼保持松软的口感，直接用白糖就没法达到这样的效果。

而且转化糖浆还能帮助月饼着色，让它们变得色香味俱全。它本身也是一种天然的抗氧化剂，可以有效防止月饼变质，延长月饼的保质期。

除此之外还有一点，就是用转化糖浆的话，可以避免月饼返砂……额就是表面出现糖析出来的白霜，让月饼整体更美观口感更好哦！”

「今天吃什么：妙妙小课堂开课啦！」

「我就是手残怎么滴：哇！学会了，谢谢小老师！」

「全世界最幸福的小女孩：果然崽崽没一步是多余的，还好我没偷懒嘻嘻～」

豆沙或者咸蛋黄莲蓉月饼属于广式月饼，而鲜肉月饼却是苏式月饼，两种月饼的饼皮不同，制作方法也有差别。

但任何用到面粉的东西基本上都逃不过要醒面的命运，所以在准备内馅之前，灵妙得先把饼皮要用到的面团给制作出来。

做广式月饼皮要用到转化糖浆、油和碱水。

她将三种材料合适的量倒入碗中，充分混合均匀后倒入面粉揉成面团，盖上保鲜膜放在一旁醒发。

苏式月饼的皮就稍微没广式的那么讲究，可以直接用白砂糖加开水和猪油一起化开，晾凉后倒入面粉中上手揉成一个光滑的面团即可。

「路人甲啊：崽崽做了两种不同的面团欸？这两种都是用来做月饼皮的嘛？」

「梅川酷子：后面那种加了猪油，好香哦！」

「鲸落万物生：前面那种也不错啊，感觉口感会特别丝滑！」

「不想学习：还以为月饼皮都长一个样，只是其中的馅料不同呢，现在看样子感觉光是皮就有区别了……」

灵妙点点头，开口解释道，

“第一个面团要做的是广式月饼，它的特点是皮薄松软，吃起来是软软有弹性的口感。第二个面团是用来做苏式月饼的，它的皮讲究的则是一个酥字，入口也会是酥脆有嚼劲的感觉。