第48页(第1/2 页)

邵宽站在厨房门口说：&ldo;张叔，今天你帮奚川打下手吧，都让他来做。&rdo;家厨老张回头看着邵宽：&ldo;这、行吗？&rdo;邵宽笑着说：&ldo;放心吧，绝对行，一会儿就知道了。&rdo;好在家厨也是专业的，杀鸡宰鸭不成问题，何况还有保姆帮忙，事情就顺利多了。奚川早就把菜单记在心里，需要先做什么，他早就有数了，凉菜和炖菜现在就可以做了，不会跟热菜挤成堆。第一件事自然是吊高汤，讲究的高汤需要吊两遍，第一遍以老母鸡与猪瘦肉吊出浓汤之后，再放入剁成茸状的鸡肉，煮沸后将鸡茸滤除，就成了清澈无杂质的双吊汤，这是做大多数菜不可或缺的配料，留待备用。奚川还需要做一道坛子肉，比上次在店里给邵宽他们做的更为讲究，食材也更丰富，真正用了陈年绍兴酒坛，有点类似于闽菜中的佛跳墙。这道菜需要炖焖的时间很长，所以必须凌晨起来开始炖，中午才赶得上。除此之外，菜单上的糟卤牛肉、樟茶鸭、白水豆腐等都是极其费时的菜，不得不一大早就开始准备。天刚刚亮一点，奚川已经将该炖煮的菜都给炖上了，家厨一看天色，便说：&ldo;老爷子爱吃手擀面，今天他过生日，得给他做长寿面。小师傅，要不还是你来？&rdo;奚川说：&ldo;我来也可以，不过我还有些菜要买，你去帮我买？&rdo;大部分食材和调味品前几天已经陆续采购好了，有些食材如豆腐、鱼、鲜菌、蔬菜等都必须要买最新鲜的，否则就会影响菜的品质。这种事本来可以交给邵宽去做，但这位少爷十指不沾阳春水，吃他还知道，买菜是两眼一抹黑，没法代劳。&ldo;可以，可以，需要买什么你告诉我就行了。&rdo;家厨赶紧擦了擦手上的水，他打算早饭就让老爷子检验一下奚川的厨艺，免得过不了关中午的时候下不来台。奚川便将需要买的东西列了个清单交给家厨，嘱咐他买什么品质的菜，自己开始揉面做面条。奚川问明了老爷子的喜好，打算做香菇鸡蛋面，过生日吃鸡蛋已经是中国人不成文的规定了，恰好老爷子爱吃溏心蛋，奚川便做了这个，面条很简单，浇头也没什么特别，要好吃，就必须是汤好，好在奚川一大早就吊了高汤，用来下面条再合适不过。老爷子起来之后，像往常一样拄着拐在庭院里慢慢溜达，邵宽用托盘端了三碗面和一碟泡菜穿过院廊出来：&ldo;爷爷，生日快乐！祝您老福如东海，寿比南山！来吃面条了。&rdo;老爷子看见孙子，脸上带了笑意：&ldo;你小子一大早就过来了？面条是你做的？&rdo;邵宽笑了：&ldo;哪能呢，当然是厨师做的。奶奶呢？&rdo;他将托盘放在了天井中央的石桌上。老太太提溜着鸟笼进了庭院，里面站了只毛色鲜艳的鹦鹉，一进来就叫：&ldo;生日快乐！生日快乐！&rdo;看样子是老太太一大早就出门去驯鸟了。老爷子笑得合不拢嘴，拿了它爱吃的花生米递上去：&ldo;谢谢丫头！&rdo;邵宽替奶奶将鸟笼接过来，挂在檐下的挂钩上：&ldo;奶奶，吃面咯。&rdo;老两口洗了手，过来坐下，祖孙三人围桌吃面条，家里其他人没来得这么早，大家都住在自己家里，只有老两口住在这里。老爷子吃了一口面条，有些意外地抬起眉毛问孙子：&ldo;这是谁做的？不是小张吧？&rdo;邵宽笑了：&ldo;爷爷您吃出来了？好吃吗？&rdo;老爷子点头：&ldo;不错。&rdo;他伸出筷子夹了一下鸡蛋中心，蛋黄流了出来，正是他最喜欢的溏心蛋：&ldo;有心啊，到底谁做的？&rdo;老太太先喝了一口汤：&ldo;这个味道好巴适哦，肯定不是小张做的，小张做什么菜都有一股豆瓣酱味。&rdo;老爷子口重，喜欢吃郫县豆瓣酱，家厨做菜就喜欢加郫县豆瓣酱。邵宽笑着说：&ldo;您今天过生日，我请了个会做菜的朋友来家里做菜，给您和奶奶换换口味。&rdo;&ldo;又瞎折腾了是不是？&rdo;老爷子嘴里虽然这么责备孙子，但是脸上却是笑呵呵的，&ldo;你这个朋友面做得不错。&rdo;&ldo;是不错吧？尝尝这个泡菜，也是他自己做的。&rdo;邵宽拿起筷子，夹了一块萝卜，一咬嘎嘣脆，好吃得很，是他吃过最好吃的泡菜了。老爷子也吃了一块：&ldo;哦哟，不错啊，有点当年温泡菜的风格，老婆子你快尝尝。&rdo;温泡菜曾经是蓉城有名的饭馆朵颐食堂的泡菜师傅，他有一手惊艳世人的腌制泡菜技术，朵颐食堂之所以出名，这温泡菜功不可没，当年很多蓉城人都慕名前去吃过，可惜由于温家的泡菜技术传男不传女，温泡菜恰好无子，技艺竟然失传，令人扼腕叹息。