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推向全国的第一人。他创造的祖庵菜非常有名，是南方菜系最具特色的代表，其发明的祖庵鱼翅、红煨熊掌、透汁鹿筋、鸡汁鱼唇、糖心整鲍等，这些都离不开“剁辣椒”。

把朝天椒晒干了，或者干脆碾成粉末，是所谓的干辣椒，炒菜时都会习惯性地撒上一把。湖南的厨师，如果叫他们在炒菜时不放辣椒，他们就傻眼了。一把干辣椒，就是一束不灭的阳光，让人温暖，给人壮胆。

长征时，红一方面军要翻过夹金山。此山山顶终年积雪，空气稀薄，人迹罕至，气候变化无常。毛泽东喝完一碗热气腾腾的干辣椒汤后，把马让给伤病员和体弱的女同志，身穿夹衣夹裤，手持木棍，沿着前面部队开出的又陡又滑的雪路，向山顶攀登。几小时便越过山头到达懋功县达维镇，受到红四方面军先头部队的夹道欢迎。这一天是1936年6月17日。

辣椒是湖南人的精神依托

湖南人选择了吃辣椒，不仅仅是气候的原因。因为在辣椒传入湖南之前，湖南人已经在这块土地上生活了几千年，没有吃辣椒也能适应这里的气候，为什么会在近300年前一定要选择吃辣椒呢？是因为湖南人历来就讨厌寡淡或甜腻的口味，并且长期习惯于香浓刺激和咸味很重的菜肴。

中国科学院在20世纪90年代公布过一份关于湖南人饮食习惯的研究报告，认为湖南人的饮食结构不合理，不大符合健康标准，其中有两项结论，一是湖南人摄取的盐分比其他省份的人高出两个百分点；二是湖南人偏食，诸如肉类食物中偏爱猪肉，而很少吃牛羊肉等其他肉类。

可见，即便是在饮食这样非常生活化的问题上，也表现出湖南人霸蛮的血性。湖南人偏食，在饮食上固守地域习惯，很难接受其他风味。口味也偏，重咸轻甜，因此摄入过多的盐。湖南人口味重，花椒、桂皮、茴香子、八角、丁香花蕾，五香都喜；姜、葱、大蒜、紫苏，四辣全爱，有时在一样菜式中，将各种刺激性佐料都放齐，还嫌不够刺激。既然这样追逐刺激的口味，一旦发现了更加刺激的辣椒，谁还舍得放手？txt电子书分享平台

关于吃：以辣著称贯天下（3）

在耕读模式下生活的湖南人，日子显得有些平淡，在饮食中加入刺激，生活才变得有滋有味。

有一种名为“地狱之火”的灯笼辣椒（Ha…banero），据说有个叫甘莫斯的墨西哥人，一口气吞掉了13个辣椒，5分钟后，他脸色骤变，七窍生烟，最后竟身体自燃，化作灰烬。这似乎有些神秘的意味。湖南对辣椒的敬畏，就像面对“地狱之火”。改革开放以来，这把“地狱之火”以湘菜的形式燃遍神州大地。北京的天伦王朝、湘君府，深圳的小芙蓉和福青龙，广州的湘约人家和湘鄂情等，纷纷在当地撑起了湘菜大旗。乃至境外，德、美、日、乌克兰等国，也不难看到湘菜馆招牌。在德国，湘菜馆有4000多家，几乎到处都是。德国人喜欢吃湘菜，将湘菜认定为“中国菜”。

在湖南境内，你更是找不到一个不吃辣椒的地方。辣椒有助于御寒，有助于刺激寡淡的口味，提升冲动的气质。火热的气候和火热的辣椒，与湖南人火辣的性格相互映衬。

重要的是，中国任何一个吃辣椒的省份，都没有像湖南一样，把辣椒当作湖南人精神的一种标志。辣椒传入湖南的时候，湖湘学派刚刚形成并开始授业。也许是这种巧合，使辣椒在湖南有了精神上的意义。那时候，王船山正在倡导“知行合一”。湖南人把吃辣椒当成了与自己的秉性相吻合的一种行为了。

血性的辣椒男人

湖湘文化源远流长。湖南饮食文化作为湖湘文化的一部分，湘菜还与湖南的一些名人关联着。“毛氏红烧肉”、“毛氏盐菜包”、“左宗棠鸡”、“曾国藩鲍鱼”、“张谷英油豆腐”等等。

也许是巧合，辣椒传入中国以后，在食辣核心圈里的湖南、四川地区，出现了一大批在中国近现代史上叱咤风云的人物。四川有刘光第、邹容、杨锐、向楚、张澜、彭家珍、蒲殿俊、吴虞、郭沫若、陈独秀、*、朱德、陈毅、刘伯承、聂荣臻、张爱萍等人。湖南则有魏源、曾国藩、左宗棠、胡林翼、陈宝琛、黄兴、蔡锷、宋教仁、陈天华、焦达峰、毛泽东、刘少奇、彭德怀、罗荣桓、任弼时、林伯渠、李富春、邓中夏、何叔衡、李立三、陶铸、*、*等人。这些人都可称其为“辣椒男人”。

一位学者在“中国辛辣文化圈理论”中指出：以往传统认为食辣主要是祛湿驱寒，现在最新研究表明，冬季日照少、湿润而寒冷是形成辛辣