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植物黄体素”，叶黄素有助于保护老年人的视

力，减少白内障的发生，对某些肿瘤的发生有预防作用。多含于奇异果、葡萄、柳橙等水果中。此外，菠菜与芥蓝菜也是含叶黄素与玉米黄素较丰富的食物。

3、番茄红素：番茄红素不但是一种天然的色素，还具有强力的抗氧化能力，可以扫除自由基，预防细胞受损，同时也可以修补受损的细胞，有助于预防心血管疾病与前列腺癌的发生。多含于番茄、暗红色葡萄、西瓜等水果中。

类黄酮物质

类黄酮物质是一群来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根的一群化合物，是多种具有类似结构和活性物质的总称。它们的抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，并且能够调节免疫力，因此对于癌症细胞具有抑制效果，同时可预防心血管疾病、老年痴呆、对抗皮肤老化等与自由基相关的保健功效。

1、芸香素（Rutin）：芸香素能强化微血管，因此能有效治疗瘀伤，静脉曲张、贫血、具抗发炎作用，对体质虚弱或体力消耗的补充，有很好的保健作用。此外，芸香素还具有帮助肌肤生长的成分，可以增加维生素C的活性，加强维生素C的效果，有明显延缓衰老的作用。多含于蓝莓、樱桃、草莓、李子、奇异果等水果中。

2、槲皮素（Quercetin）：具有良好的生物效用，如抗氧化、抗发炎、抗过敏、抗肿瘤和抑制酪胺酸酶活性等功效。多含于苹果、梨、樱桃、葡萄等水果中。

3柚皮苷（Naringin）、橙皮苷（Hesperdin）：可以抑制过多的自由基，有效降低高血糖，抑制肝脏中糖解作用，提升肝脏糖质新生作用，减少糖尿病发生的风险。多含于橘子、葡萄、柠檬等水果中。

4、花青素（Anthocyanin）：又称为“超级抗氧化物”，是构成植物、水果、谷类植物及花卉中的天然色素（红色、紫色及蓝色），对于抗氧化、抗老、防癌都有帮助。对于老年人常患的白内障、黄斑部退化和视网膜病变也有疗效。一般水果中以葡萄、蓝莓、草莓、苹果、樱桃、蔓越莓