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这真是一个〃用事实说话〃的世界！

碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一

点没有。但是，它的钙含量连羊栖菜或小鱼中的钙

含量都比不上。

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第36节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（4）

再也没有比〃合并标示〃更方便的规定了

合并标示不用把使用的添加剂全都列出来，让

人觉得数量少了很多。对于大量使用添加剂的制造

商来说，这是再方便不过的规定了。

这样一来，制造商利用这一规定来有所〃作为〃，

也不是什么奇怪的事。

在这里，我们首先要讨论的是能不能把一大堆

添加剂都合并标示。

〃这个和这个可以用乳化剂合并标示。〃

〃这个可以归入pH　调整剂的范畴。〃

或者，〃再混合进两种，以酸味剂来标示。〃反正

可以合并标示，故意多加几种添加剂。

这些事情都在〃背后〃平静地进行着。

许多添加剂未必只有一种作用，如抗氧化剂、

乳化剂等都有多重用途。在添加剂的世界里，绝对

不可能一是一、二是二地分清楚。比如，柠檬酸钠

既有保存食品的作用，也有改善味道的作用。

所以，本来是用来延长保存时间的，却把柠檬

酸钠说成是和谷氨酸钠（化学调味料）一样用来调

味制作，这样就可以把它算在调味料（氨基酸等）

当中。如果用于制作奶酪的话，还可以算作乳化剂

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合并标示。

这又是一场骗局。

免标示的〃背后〃

像这样让消费者看不见添加剂的情况，还不止

合并标示这一种。

食品卫生法规定，在食品加工过程中，原材料

及添加剂等要全部标示出来，但又允许免标示的特

殊情况存在。以下的5种情况，可以不标示添加剂。

①结转

②加工助剂

③散卖及店内制造、销售的东西

④小包装

⑤营养补充剂

这种〃免标示制度〃正是添加剂蔓延的温床。

我想分别谈谈前4种的问题所在。

①结转………明明存在却不标示

结转是指原材料中本来就有的添加剂直接被转

移到食品成品中的情况。

比如在做烧肉的佐料汁时，原材料当中要用到

酱油，酱油中所含有的添加剂就可以不标示。

前文提到过，仿酱油调味料中包含多种添加剂。

但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无

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关，可以不标示。

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第37节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（5）

因此标示的时候，只要写明〃酱油〃就行了。

除此之外，酒里的酸味剂、化学调味料，人造

黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等，结转的数目比

我们想象的多得多。

在整个过程中究竟使用了多少添加剂，消费者

怎么能看得透啊？

但是，如果法律要求所有的结转都必须标示出

来的话，也是不太现实的。

②加工助剂………只要不残留下来，用什么都可以

在食品制作完成前，加工时所用的添加剂有的

被除去，有的被中和掉。这些添加剂被称为〃加工助

剂〃，可以不标示。

也就是说，只要最终没有残留，就可以不标示。

比如，橘子罐头里的橘子是用盐酸去除橘皮的。

而盐酸又被后加入的苏打中和掉了，没有留在橘子

里，所以没有必要把盐酸标示出来。

这也是一种消费者看不见的添加剂。

〃我们家做沙拉的时候，肯定要买切好了的蔬菜。〃

经常会有家