第9部分(第1/4 页)

庵中形�莆�耆�奘印ⅰü�环炊浴�滤沽纸掏健＜庸と饫嗍称肺扌朐诒昵┥媳昝骱�心闹秩猓�虼耍�阋说南愠Α⒑罕ぁ⒑图�楹芸赡芎�芯���祷厥盏娜狻⑷馄ぁ⑷砉恰㈦煲约盎�骼锏乃樾肌�2004年，据发现，新鲜鸡肉的生产日期都在出厂之前被制造商改过，也就是说超市买的新鲜鸡肉可能已经放了几个星期了。

有机肉和有机禽肉　消费者对质量的担心导致有机肉销售的巨大增长，然而，很多消费者不知道进口有机肉并不符合英国国内生产的有机肉的质量标准，所以确定你买的是英国货。如果你不能买有机肉，那就买瘦肉，因为有毒物质一般都积聚在肥肉组织中。野味肉比如猎物受污染的可能性更小，羊肉会比牛肉更安全。有些专家说英国有机动物饲养的标准还是太低。有机鸡还是被关在笼子里，喂食中还有20％是非有机物质，并且绝大多数有机放养鸡和集中饲养的鸡一样，在相同的大型屠宰场屠宰。2003年布里斯托尔大学的研究者发现，有机放养鸡携带弯曲杆菌属食物有毒病菌的几率是室内饲养鸡的两倍。

鸡蛋　母鸡、小鸡基本是喂什么吃什么，自然，它们的蛋反映出食物的质量。养殖蛋是农场养殖鸡下的，养殖鸡吃的就是废物垃圾或动物副产品残骸。鸡圈鸡稍有点空间，但是食物是一样糟糕。放养就意味着母鸡可以到户外去，喂食可能也更天然一些，但也只是达到最低标准。谷物鸡就是母鸡吃的是天然鸡食，并且没有喂荷尔蒙或抗生素，不过，它们可能不能到户外。在英国，标有狮形标志的鸡蛋占整个市场的75％，狮形标志在蛋壳和蛋包装盒上都有，表示母鸡已经接种过沙门氏菌疫苗，且每颗蛋都有生产日期。但是，2003年英国政府科学家检测出超过12％鸡蛋含有拉沙里菌残渣，拉沙里菌是一种有毒抗生素。

有机蛋是最好的选择，因为母鸡的食物至少有80％是有机物，生活环境更自然，然而，有机蛋样品被发现含有拉沙里菌，而且养鸡者的标准也不统一，有机养殖协会规定鸡群数量为3000或以下，而土地协会承认的有机蛋须来自500或以下数量的鸡群。鸡蛋运输以及在商店存放都应在20摄氏度以下，小商店可能没法达到这些标准，而且小商店一般清理存货时间更长，所以你买鸡蛋时，鸡蛋已经不是那么新鲜了。在家时，把鸡蛋放在冰箱里，最好是用盒子装起来跟其它食物隔离开。选干净的蛋，千万不要吃转运过程中裂缝的蛋，即使是你知道是你自己在买回家的途中打破的。鸡蛋要在截止日期之前吃掉，如果没有截止日期，自己在鸡蛋上写下买的日期，在三天之内吃完。鸡蛋菜肴应该在做好后尽快吃。

牛奶　几乎所有牛奶都经过低温消毒，杀死细菌，但是英国科学家发现疑为引起或导致克罗恩氏病的一种细菌可以在消毒过程中存活下来，克罗恩氏病会引起慢性肠道炎症，英国有5；0000人受这种病影响。

2。14　食品行业（2）

鱼　鱼是我们都应该多吃的食物，但不幸的是，集中饲养的方法同样被用来养鱼了。不负责任的商业化捕鱼使大海枯竭了，而工业污染物质也毒化了海洋和河流，如多氯联苯（PCB）和戴奥辛。在北海，对鱼肝脏进行的测试发现镉元素含量高度集中，三分之一比目类鱼患有污染引起的皮肤疾病，贝类上还发现了生活污水导致的病菌。最近的研究表明，类似雌激素荷尔蒙的工业化学物质引起60％的雄性河鱼改变了性别。饲养鱼如鲑鱼、鳟鱼生了寄生虫就用抗生素杀虫，鱼食主要是用污染水中死鱼做成的饲料。在深水中饲养的白鱼……如鳕鱼、黑线鳕鱼……被污染的可能性更小，但是捕鱼过量，而被鱼网捕住的鱼再也回不到海里，这意味着以前非常丰富的鱼如鳕鱼现在实际上是濒临危险的物种。比起生活在海岸线的贻贝、牡蛎等贝类，扇贝、蟹、龙虾、明虾被污染影响的可能性更小。

不幸的是，因为有毒物质如镉和戴奥辛储存在脂肪和肝脏中，油鱼……对人体最好的鱼……更有可能被污染。英国食品标准局建议一周只吃一份饲养鲑鱼，但是美国最近一项关于苏格兰饲养鲑鱼的评论斥责鲑鱼很危险，建议每年只吃四份，因为其中所含化学物质与畸形儿和癌症有关。英国食品标准机构认为这有些极端，并且建议处于怀孕年龄阶段的女性每周吃两份饲养鲑鱼是安全的。海洋管理委员会已经制作出一种标签，承认环境责任渔业管理。更好的办法是买野生或有机饲养鱼，这些更贵，但似乎这是唯一一种可以保证最大限度质量和健康的方法。尽管大多数鱼都是预先包装好的，你闻不到，但闻起来太〃腥〃或有氨的气